L'Ajoblanco est une soupe froide de Malaga avant le gaspacho, à base d'amandes, d'ail et de pain que les Maures perfectionnaient en Axarquia. Il est servi récolté avec des raisins frais pour un doux contraste. C'est un joyau méconnu de la cuisine méditerranéenne andalouse.
méditerranéen
Ajoblanco malagueño
Ajoblanco froid de Malaga aux amandes, à l'ail et à l'huile de raisin et de melon.
- Espagne
- plaque principale
- Sans gluten
- Végan
- Végétarien
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 4 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 280 mg
Histoire du plat
Préparation
L'Ajoblanco malagueño est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g d'amandes crues pelées.
- Préparez : 150 g de pain de la veille.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 500 ml d'eau froide.
- Préparez : 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le pain dans l'eau froide pendant 5 minutes ; vidange
Faire tremper le pain dans l'eau froide pendant 5 minutes ; vidange.
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Écraser les amandes avec l'ail
Broyer les amandes avec l'ail, le pain, l'eau, l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une crème soyeuse.
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Filtrer si une texture fine est souhaitée ; sel au goût
Filtrer si une texture fine est souhaitée ; sel au goût.
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Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit très froid.
Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit très froid. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
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Servir dans un bol avec les raisins et les cubes de melon dessus.
Servir dans un bol avec les raisins et les cubes de melon dessus.
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Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir avec du pain grillé.
Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir avec du pain grillé.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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