Jachnun est un rouleau yéménite de pâte feuilletée cuite lentement pendant la nuit pour le sabbat, une tradition préservée par la communauté yéménite en Israël. Son extérieur caramélisé et son intérieur fondant demandent de la patience pendant 8 heures à four doux. Il s'agit d'un petit-déjeuner du sabbat servi avec des tomates épicées et des œufs.
méditerranéen
Jahnun à la tomate et à l'œuf
Jachnun à la tomate et à l'œuf d'Israël : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Israël
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 2 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Jachnun à la tomate et à l'œuf est une préparation israélienne très difficile. Réservez environ 500 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 480 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine de blé.
- Préparez : 1 cuillère à café de sel.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sucre.
- Préparez : 250 ml d'eau.
- Préparez : 100 g de beurre ramolli.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine
Pétrir la farine, le sel, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse; repos 2 heures. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Diviser en boules
Divisez en boules, étalez-les très finement en étalant le beurre et roulez en spirale serrée.
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Placer les petits pains sur une assiette graissée; couvrir et réfrigérer toute la nuit
Placer les petits pains sur une assiette graissée; couvrir et réfrigérer toute la nuit.
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Cuire au four à 100 C pendant 8 heures ou utiliser une mijoteuse jusqu'à ce que les couches…
Cuire au four à 100 C pendant 8 heures ou utiliser une mijoteuse jusqu'à ce que les couches soient caramélisées.
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Préparez la sauce tomate au paprika ; cuire des œufs durs ou servir…
Préparez la sauce tomate au paprika ; Faire bouillir des œufs durs ou servir frits.
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Dérouler le jachnun chaud et servir avec de la tomate
Déroulez le jachnun chaud et servez avec de la tomate, de l'œuf et du skhug.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
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