Serranito est né à Séville dans les années 70 au bar Casa Manolo, combinant le meilleur du porc ibérique avec un œuf au plat dans un seul sandwich. Il est devenu une référence en matière de tapas sévillanes et est aujourd'hui reproduit dans les foires et les bars de toute l'Andalousie. Son assemblage en couches et son œuf liquide sont une marque indubitable de la version authentique.
méditerranéen
Chaîne de montagnes sévillane
Serranito sévillan avec longe, jambon Serrano, longe farcie et œuf au plat.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 610 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 3 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 34 g
- Sodium 1180 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Serranito sevillano est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 fines longes de porc.
- Préparez : 4 tranches de jambon Serrano.
- Préparez : 4 tranches de longe farcie.
- Préparez : 4 muffins ou du pain viennois.
- Préparez : 2 tomates mûres.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les longes et faites-les griller 3 minutes de chaque côté ; réserve…
Assaisonnez les longes et faites-les griller 3 minutes de chaque côté ; réserver chaud.
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Faites frire les œufs dans l'huile chaude en laissant le jaune liquide et le blanc caillé.
Faites frire les œufs dans l'huile chaude en laissant le jaune liquide et le blanc caillé.
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Faire griller le pain et tartiner d'aïoli; déposer les tranches de laitue et la tomate
Faire griller le pain et tartiner d'aïoli; Placer les tranches de laitue et la tomate.
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Assembler en couches : longe de porc
Assembler en couches : longe de porc, jambon serrano et longe de saucisse.
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Garnir d'œuf au plat chaud pour que le jaune soit crémeux
Garnir d'œuf au plat chaud pour que le jaune soit crémeux.
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Fermez le serranito et servez immédiatement avec plus d'aïoli à côté.
Fermez le serranito et servez immédiatement avec plus d'aïoli à côté.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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