Les croquettes de jambon à la friteuse à air sont une évolution maison de l'icône des tapas espagnoles sans friteuse professionnelle. Ils nécessitent une béchamel ferme mais le résultat est croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Ils représentent la démocratisation des techniques de bar dans les cuisines domestiques.
méditerranéen
Croquettes de jambon à la friteuse
Croquettes de jambon d'Espagne à la friteuse : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et temps clairs.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 210 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 1 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les croquettes de jambon à la friteuse sont une préparation originaire d'Espagne avec une grande difficulté. Réservez environ 57 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 100 g de jambon serrano.
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez : 100 g de farine.
- Préparez : 500 ml de lait.
- Préparez : 2 œufs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire une béchamel épaisse avec du beurre
Préparez une béchamel épaisse avec du beurre, de la farine, du lait et du jambon finement haché. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Laisser refroidir, couvert, au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Réfrigérer, couvert, au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
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Former des croquettes
Former des croquettes, les enrober d'œuf et de chapelure.
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Verser généreusement de l'huile à l'extérieur
Arroser généreusement d'huile à l'extérieur.
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Cuire à la friteuse à air à 190°C pendant 6 minutes
Cuire à la friteuse à air à 190 C pendant 6 minutes, retourner, 6 minutes supplémentaires.
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Servir très chaud avec du paprika saupoudré.
Servir très chaud avec du paprika saupoudré.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
- Version cuite à 200 °C avec les mêmes temps approximatifs.
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