Le risotto au radicchio est typique de la Vénétie, en particulier de Trévise où la variété tardiva IGP est cultivée sous tunnels qui la protègent de la lumière et lui confèrent son élégante amertume et sa couleur bordeaux intense. La combinaison de la douceur du riz avec l'amertume du radicchio crée un équilibre sophistiqué qui définit la cuisine vénitienne d'hiver. C'est un plat des osteries de Trévise où il est servi avec un Amarone della Valpolicella.
italien
Risotto aux Radicchio
Risotto al Radicchio d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- moyenne
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 390 kcal
- Protéines 12 g
- Fibres 3 g
- Glucides 54 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le risotto al Radicchio est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz vialon nano.
- Préparez : 2 têtes de radicchio di Treviso.
- Préparez : 1 oignon rouge finement haché.
- Préparez : 150 ml de vin rouge léger.
- Préparez : 1 L de bouillon de légumes chaud.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Couper le radicchio en fines lanières
Coupez le radicchio en fines lanières en réservant quelques feuilles intérieures pour la décoration.
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Faire revenir l'oignon rouge dans l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que…
Faire revenir l'oignon rouge dans l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
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Ajouter le riz et faire griller 2 minutes
Ajouter le riz et faire griller pendant 2 minutes, ajouter la moitié du radicchio coupé et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri.
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Déglacer avec le vin rouge et laisser absorber.
Déglacer avec le vin rouge et laisser absorber, puis ajouter progressivement le bouillon chaud pendant 18 minutes.
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Dans les 3 dernières minutes, ajoutez le reste de radicchio pour que…
Dans les 3 dernières minutes, ajoutez le reste de la chicorée pour qu'elle conserve un peu de texture et d'amertume.
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Gardez hors du feu avec du beurre
Couvrir hors du feu avec du beurre, du parmesan et éventuellement du gorgonzola, servir avec des noix grillées.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec speck croustillant émietté.
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