Les torrijas sont un dessert de Pâques espagnol d'origine romaine à base de pain rassis. Ils sont documentés dans les livres de recettes du XVe siècle comme repas de carême. Aujourd'hui, ils sont incontournables dans les confiseries de Madrid, Séville et Tolède au printemps.
méditerranéen
Pain perdu traditionnel
Torrijas espagnoles traditionnelles au lait, au vin doux et à la cannelle, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Espagne
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 9 g
- Fibres 2 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 280 mg
Histoire du plat
Préparation
Les torrijas traditionnelles sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de pain de la veille en tranches.
- Préparez : 500 ml de lait entier.
- Préparez : 200 ml de vin doux ou de muscat.
- Préparez : 3 œufs.
- Préparez : 100 g de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire chauffer le lait avec le sucre
Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et le zeste ; retirer du feu et laisser refroidir.
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Faire tremper des tranches de pain dans du lait aromatisé sans les casser
Trempez les tranches de pain dans du lait aromatisé sans les casser.
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Passer rapidement le vin doux pour le parfumer
Passer rapidement le vin doux pour le parfumer.
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Enrober d'œuf battu des deux côtés
Enrober d'œuf battu des deux côtés.
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Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré; égoutter sur du papier
Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré; égoutter sur du papier. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle et servir tiède ou froid.
Saupoudrer de sucre glace mélangé à de la cannelle et servir tiède ou froid.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au four avec du lait de coco et de la cannelle.
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