Le cheesecake japonais spongieux ou cheesecake en coton a révolutionné la pâtisserie mondiale avec sa texture nuageuse issue des pâtisseries d'Osaka dans les années 90. Il est cuit au bain-marie avec des blancs d'œufs montés comme un soufflé. C'est une tendance mondiale en raison de sa légèreté et de sa saveur délicate.
japonais
Cheesecake japonais moelleux
Cheesecake japonais moelleux à la texture coton avec fromage à la crème et meringue.
- Japon
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- moyenne-élevée
25 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 9 g
- Fibres 0 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 280 mg
Histoire du plat
Préparation
Le cheesecake japonais moelleux est une préparation japonaise très difficile. Réservez environ 75 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 250 g de fromage frais.
- Préparez : 60 g de beurre.
- Préparez : 100 ml de lait entier.
- Préparez : 6 jaunes d'œufs.
- Préparez : 6 blancs d'œufs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 160°C
Préchauffer le four à 160 C. Faire fondre le fromage à la crème avec le beurre et le lait au bain-marie. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Ajouter les jaunes
Ajouter les jaunes, la vanille et tamiser la farine et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Fouetter les blancs d'œufs avec le sel et le citron ; ajouter le sucre dans le fil jusqu'à meringue…
Fouetter les blancs d'œufs avec le sel et le citron ; Ajouter le sucre en filet jusqu'à obtenir une meringue ferme. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Intégrer un tiers de la meringue à la pâte à fromage ; enveloppez le reste…
Intégrer un tiers de la meringue à la pâte à fromage ; enveloppez délicatement le reste. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ; déposer sur un plateau…
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé ; placer dans un plateau avec de l'eau. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Cuire au four 45 à 50 minutes; éteindre et laisser reposer à four fermé pendant 15 minutes
Cuire au four 45 à 50 minutes; Éteignez et laissez reposer à four fermé pendant 15 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Refroidir et réfrigérer; saupoudrer de sucre en poudre avant de couper
Refroidir et réfrigérer; saupoudrer de sucre en poudre avant de couper.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version sans gluten à base de farine d'amande ou de mélange sans gluten.
- Version moins sucrée sucrée avec de la purée de dattes ou de la banane mûre.
- Version vegan remplaçant les produits laitiers par du yaourt coco ou de la crème végétale.
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