Técnica de conservación precolonial filipina basada en vinagre y sal, el término 'adobo' fue añadido por los colonizadores españoles al reconocer similitudes con su propio adobo, siendo hoy el plato nacional no oficial de Filipinas.
Asiática
Adobo Filipino
Adobo filipino tradicional de pollo con soja y vinagre, receta auténtica paso a paso.
- Filipinas
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Adobo Filipino es una preparación de Filipinas con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de pollo troceado (o cerdo).
- Ten listo: 120 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 80 ml de vinagre de caña.
- Ten listo: 6 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Marina el pollo con salsa de soja
Marina el pollo con salsa de soja, vinagre, ajo, laurel y pimienta durante al menos 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Dora el pollo escurrido (reserva la marinada) en aceite caliente…
Dora el pollo escurrido (reserva la marinada) en aceite caliente hasta sellar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Vierte la marinada reservada y un poco de agua si es necesario
Vierte la marinada reservada y un poco de agua si es necesario. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
-
Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento
Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento, tapado, 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Destapa y deja reducir la salsa 10-15 minutos hasta espesar ligeramente
Destapa y deja reducir la salsa 10-15 minutos hasta espesar ligeramente. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
-
Añade el azúcar al final para equilibrar la acidez y sirve con arroz…
Añade el azúcar al final para equilibrar la acidez y sirve con arroz blanco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No remuevas el vinagre al principio de la cocción: déjalo hervir sin tapar unos minutos para suavizar su acidez cruda.
- El adobo mejora notablemente de un día para otro.
Variantes
- Adobo de cerdo con leche de coco (adobo sa gata)
- Adobo vegetariano con setas
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.