El agedashi tofu es entrante clasico de izakaya que transforma el tofu blando en bocado crujiente con caldo caliente por encima. Su nombre significa tofu frito en aceite y se sirve desde el periodo Edo. El contraste entre la costra crujiente y el interior sedoso lo hace irresistible incluso para quienes no suelen comer tofu.
Japonesa
Agedashi tofu
Agedashi tofu frito crujiente con caldo tentsuyu, cebolleta y katsuobushi.
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Agedashi tofu es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de tofu firme estilo japonés.
- Ten listo: 100 g de fecula de patata.
- Ten listo: 500 ml de aceite vegetal para freir.
- Ten listo: 200 ml de caldo dashi caliente.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Escurrir el tofu
Escurrir el tofu, envolver en papel de cocina y colocar peso encima 15 minutos para eliminar agua.
-
Cortar tofu en 8 cubos de aproximadamente 4 cm; enharinar…
Cortar tofu en 8 cubos de aproximadamente 4 cm; enharinar generosamente en fecula de patata.
-
Calentar aceite a 170 C y freir tofu hasta dorado y crujiente por…
Calentar aceite a 170 C y freir tofu hasta dorado y crujiente por todos lados, 3-4 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Escurrir sobre papel absorbente y colocar en platos individuales…
Escurrir sobre papel absorbente y colocar en platos individuales calientes.
-
Mezclar dashi caliente con soja y mirin para la salsa tentsuyu
Mezclar dashi caliente con soja y mirin para la salsa tentsuyu.
-
Verter la salsa caliente sobre el tofu justo antes de servir
Verter la salsa caliente sobre el tofu justo antes de servir.
-
Decorar con cebolleta
Decorar con cebolleta, jengibre, katsuobushi y daikon rallado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.