El ajoblanco es sopa fria malagueña anterior al gazpacho, hecha de almendras, ajo y pan que los moriscos perfeccionaron en el Axarquia. Se sirve en vendimia con uvas frescas como contraste dulce. Es joya desconocida de la cocina andaluza mediterranea.
Mediterránea
Ajoblanco malagueño
Ajoblanco malagueño frio de almendras, ajo y aceite con uvas y melon.
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegano
- vegetariano
- ligero
- fácil
- frutos secos
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 26 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Ajoblanco malagueño es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de almendras crudas peladas.
- Ten listo: 150 g de pan del dia anterior.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 500 ml de agua fria.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar pan en agua fria 5 minutos; escurrir
Remojar pan en agua fria 5 minutos; escurrir.
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Triturar almendras con ajo
Triturar almendras con ajo, pan, agua, aceite y vinagre hasta crema sedosa.
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Colar si se desea textura fina; salar al gusto
Colar si se desea textura fina; salar al gusto.
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Refrigerar minimo 2 horas hasta muy frio
Refrigerar minimo 2 horas hasta muy frio. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Servir en cuenco con uvas y melon en cubos encima
Servir en cuenco con uvas y melon en cubos encima.
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Rociar aceite de oliva virgen extra y acompanar con pan tostado
Rociar aceite de oliva virgen extra y acompanar con pan tostado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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