يعتبر المحار في الصلصة الخضراء من الأطباق الكلاسيكية في مطبخ الباسك والكانتابريا، حيث يحدد البقدونس والثوم هوية الطبق. يتم تحضيرها في أواني فخارية على الفحم الساخن في بيوت عصير التفاح في الشمال. المرق الأخضر مثالي لغمس خبز الجاودار.
متوسطة
المحار في الصلصة الخضراء
محار في صلصة خضراء مع البقدونس، الثوم، النبيذ الأبيض وخل عصير التفاح.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 220 kcal
- بروتين 18 g
- ألياف 0.5 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 12 g
- صوديوم 540 mg
قصة الطبق
التحضير
المحار بالصلصة الخضراء هو تحضير إسباني بصعوبة سهلة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 كجم من المحار الطازج.
- الاستعداد: 1 حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
- الاستعداد: 6 فصوص من الثوم المقطع.
- جهز: 150 مل من النبيذ الأبيض.
- جهز: 100 مل من مرق السمك.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اترك المحار في الماء المملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من الرمل؛…
اترك المحار في الماء المملح لمدة 30 دقيقة لتحرير الرمل. شطف جيدا. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
سخني الزيت في قدر. نشوح الثوم والفلفل على نار هادئة بدون...
سخني الزيت في قدر. يُقلى الثوم والفلفل على نار خفيفة دون أن يحمر. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف البقدونس المفروم والدقيق بسخاء. يطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك
أضف البقدونس المفروم والدقيق بسخاء. يطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك.
-
أضف النبيذ الأبيض والمرق. يغلي 2 دقيقة
أضف النبيذ الأبيض والمرق. يغلي 2 دقيقة.
-
أضف المحار
يُضاف المحار ويُغطى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنفتح جميعها.
-
يضبط مع خل التفاح ويقدم مع المرق الأخضر والخبز.
يضبط مع خل التفاح ويقدم مع المرق الأخضر والخبز.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع السمك الأبيض الموسمي بدلاً من السمك الرئيسي.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.