El arroz caldoso con bogavante es el plato de celebración por excelencia del Mediterráneo. A diferencia del arroz seco, el caldoso mantiene una consistencia entre sopa y paella que permite que cada grano quede impregnado de la esencia del bogavante. El azafrán le da ese color dorado inconfundible.
Mediterránea
Arroz caldoso con bogavante y azafrán
Arroz caldoso con bogavante fresco, fumet casero y azafrán. El plato de marisco más festivo y sabroso de la cocina mediterránea.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz caldoso con bogavante y azafrán es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 bogavante de 600-700 g.
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 litro de fumet de pescado.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 tomates rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pide el bogavante ya preparado en la pescadería o manipúlalo…
Pide el bogavante ya preparado en la pescadería o manipúlalo siguiendo normas de seguridad alimentaria; corta la cola en medallones. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En cazuela ancha
En cazuela ancha, dora las piezas de bogavante en aceite 3 min. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe cebolla y ajo 10 min; añade el tomate y cocina 8 min
Sofríe cebolla y ajo 10 min; añade el tomate y cocina 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el pimentón
Incorpora el pimentón, el laurel y el vino blanco; evapora 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el arroz y tuesta 2 min
Añade el arroz y tuesta 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el fumet caliente con el azafrán (proporción 3:1 para caldoso)
Vierte el fumet caliente con el azafrán (proporción 3:1 para caldoso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina 15 min a fuego medio; a los 8 min añade el bogavante
Cocina 15 min a fuego medio; a los 8 min añade el bogavante. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal; reposa 3 min y sirve con perejil picado
Ajusta de sal; reposa 3 min y sirve con perejil picado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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