Este arroz con costillas y judías es un plato de la huerta valenciana que combina la técnica del arroz caldoso con la contundencia de las costillas de cerdo y la suavidad de las judías blancas. Un plato de familia con mucha historia y sabor.
Mediterránea
Arroz con costillas de cerdo y judías
Arroz caldoso con costillas de cerdo, judías blancas y verduras. Guiso de arroz de la huerta valenciana, contundente y reconfortante.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 16 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz con costillas de cerdo y judías es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz redondo.
- Ten listo: 400 g de costillas de cerdo en trozos pequeños.
- Ten listo: 200 g de judías blancas cocidas.
- Ten listo: 2 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora las costillas en aceite caliente; reserva
Dora las costillas en aceite caliente; reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla y el ajo 8 min
Sofríe la cebolla y el ajo 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Devuelve las costillas; añade el caldo y el azafrán
Devuelve las costillas; añade el caldo y el azafrán. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina tapado 20 min
Cocina tapado 20 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el arroz y las judías; cocina 18 min a fuego medio
Añade el arroz y las judías; cocina 18 min a fuego medio. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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El arroz debe quedar caldoso
El arroz debe quedar caldoso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con perejil picado
Sirve con perejil picado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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