El arroz tres delicias es una adaptacion hispanizada del chao fan cantones que llego a Espana con los primeros restaurantes chinos en los anos 70. Aunque difiere del original chino, se ha convertido en uno de los platos mas populares de la cocina asiatica adaptada en el mundo hispanohablante. La clave esta en usar arroz del dia anterior bien frio para que cada grano se saltee individualmente sin apelmazarse en el wok a fuego vivo.
Asiática
Arroz Tres Delicias
Arroz tres delicias salteado al wok con gambas, huevo y verduras crujientes.
- China
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- marisco
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz Tres Delicias es una preparación de China con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz largo cocido y frio del dia anterior.
- Ten listo: 150 g de gambas peladas.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Ten listo: 100 g de guisantes cocidos.
- Ten listo: 100 g de jamon york en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar un wok a fuego muy alto hasta que humee
Calentar un wok a fuego muy alto hasta que humee, anadir aceite vegetal y saltear las gambas 1 minuto, retirar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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En el mismo wok
En el mismo wok, verter los huevos batidos y revolver rapidamente hasta que cuajen en trozos irregulares, reservar.
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Saltear la zanahoria
Saltear la zanahoria, los guisantes y el jamon a fuego vivo 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Incorporar el arroz frio desmenuzando los grumos con la espatula
Incorporar el arroz frio desmenuzando los grumos con la espatula, saltear a fuego maximo 3 minutos sin dejar de mover. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Devolver las gambas y el huevo
Devolver las gambas y el huevo, anadir la salsa de soja, el aceite de sesamo y el jengibre, mezclar 1 minuto mas.
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Servir con cebolleta fresca picada por encima y salsa de soja extra…
Servir con cebolleta fresca picada por encima y salsa de soja extra al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegetariana con tofu firme en cubos.
Comunidad
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