قشرة الفستق على السمك الأزرق هي تقنية مطبخ فرنسية راقية تجمع بين الملمس المقرمش ونكهات البحر الأبيض المتوسط. يستخدم الفستق من بروفانس تقليديا في القشريات والأسماك الفاخرة. يمثل هذا الطبق أناقة البحر المعاصرة في قائمة الطعام.
متوسطة
تونة في قشرة الفستق
سمك التونة بقشرة الفستق من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 410 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 24 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
التونة بقشرة الفستق محضرة من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 27 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 4 حبات تونة بوزن 160 غراماً منزوعة الجلد.
- التحضير: 100 غرام من الفستق المقشر غير المملح.
- الاستعداد: ملعقتان كبيرتان من فتات خبز البانكو.
- الاستعداد: 1 بيضة مخفوقة.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اطحني الفستق مع البانكو حتى تحصلي على قوام خشن.
اطحني الفستق مع البانكو حتى تحصلي على قوام خشن وليس مسحوق ناعم.
-
ندهن حقويه التونة بالخردل
دهن قطع التونة بالخردل ثم غمسها في البيض وتغليفها جيداً بخليط الفستق.
-
سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، وسخني الزيت…
يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية وتُحمر التونا لمدة دقيقتين على كل جانب. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق حسب الرغبة...
ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق إذا كنت تريدين نقطة متوسطة في المنتصف. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
تحضير صلصة خفيفة عن طريق خلط الكريمة
تحضير صلصة خفيفة عن طريق خلط الكريمة والعسل والكراث والشبت. الحرارة دون الغليان.
-
قدّمي التونا المقطعة بشكل مائل مع صلصة الفستق والشرائح…
تُقدم قطع التونة بشكل مائل مع صلصة الفستق وشرائح الليمون.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.