من أصل متنازع عليه بين المأكولات العثمانية واليونانية والفارسية، تم إنشاء البقلاوة في مطابخ قصر توبكابي في اسطنبول خلال الإمبراطورية العثمانية كحلوى احتفالية مكونة من طبقات من الفيلو والفواكه المجففة والشراب.
متوسطة
بقلاوة
بقلاوة تركية محلية الصنع مع عجينة الفيلو والمكسرات والشراب، وصفة تقليدية خطوة بخطوة.
- تركيا
- حلوى
- خفيف
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
12
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 5 g
- كربوهيدرات 34 g
- دهون 19 g
قصة الطبق
التحضير
البقلاوة هي تحضير تركي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 85 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 500 جرام من عجينة الفيلو.
- الاستعداد: 300 جرام من الجوز أو الفستق المفروم.
- التحضير: 200 جرام من الزبدة المذابة.
- جهز: 300 جرام من السكر.
- الاستعداد: 200 مل من الماء.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير الشراب عن طريق الماء المغلي
نحضر الشربات بغلي الماء والسكر والليمون والقرفة لمدة 10 دقائق ثم نتركه حتى يبرد. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
دهن قالب بالزبدة ووضع طبقات من الفيلو فيه
دهن قالب بالزبدة، ثم وضع طبقات من الفيلو، ودهن كل طبقة بالزبدة المذابة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
بعد 8-10 طبقات
بعد 8-10 طبقات، وزعي طبقة من المكسرات المفرومة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تكرر طبقات الفيلو والمكسرات حتى تنتهي من المكونات
تكرر طبقات الفيلو والمكسرات حتى تنتهي من المكونات، وتنتهي بعدة طبقات من الفيلو. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُقطع إلى قطع ماسية قبل الخبز وتُخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40-45…
تُقطع قطع الماس قبل الخبز وتُخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
نسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة التي خرجت للتو من الفرن.
نسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة التي خرجت للتو من الفرن. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
نصائح الشيف
- يعد صب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة (أو العكس) أمرًا أساسيًا لجعلها مقرمشة وغير مشبعة.
- قطع الأجزاء قبل الخبز، وليس بعده.
متغيرات
- بقلاوة بالفستق (نموذجية في غازي عنتاب)
- بقلاوة مع العسل بدلا من شراب السكر
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.