Plato de la región de Antioquia surgido como comida contundente para trabajadores del campo, la bandeja paisa reúne en un solo plato los ingredientes más representativos de la cocina campesina colombiana.
Latina
Bandeja Paisa
Bandeja paisa colombiana tradicional completa, receta auténtica con todos sus componentes.
- Colombia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- huevo
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 780 kcal
- Proteína 40 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 38 g
Historia del plato
Preparación
Bandeja Paisa es una preparación de Colombia con dificultad media. Reserva unos 100 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de frijoles rojos cocidos.
- Ten listo: 300 g de carne molida.
- Ten listo: 4 chicharrones de cerdo.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 2 plátanos maduros.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara el hogao sofriendo cebolla
Prepara el hogao sofriendo cebolla, ajo y tomate picados hasta obtener una salsa base. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los frijoles rojos (previamente remojados) con parte del hogao…
Cuece los frijoles rojos (previamente remojados) con parte del hogao hasta que estén tiernos y cremosos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona y cocina la carne molida con el resto del hogao
Sazona y cocina la carne molida con el resto del hogao. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe los chicharrones hasta que estén crujientes
Fríe los chicharrones hasta que estén crujientes. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Fríe los plátanos maduros en rodajas hasta dorar
Fríe los plátanos maduros en rodajas hasta dorar, y prepara arepas a la plancha. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Fríe los huevos con la yema líquida y monta todos los elementos en…
Fríe los huevos con la yema líquida y monta todos los elementos en una bandeja grande: arroz, frijoles, carne, chicharrón, huevo, plátano, arepa y aguacate. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Consejos del chef
- Este plato es un ensamblaje de varias preparaciones simultáneas: organiza los tiempos de cocción para servir todo caliente a la vez.
- El hogao (sofrito de tomate y cebolla) es la base de sabor de casi todos los componentes.
Variantes
- Versión con chorizo antioqueño añadido
- Bandeja paisa vegetariana (sin carne ni chicharrón)
Comunidad
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