La Basque burnt cheesecake fue creada en 1990 por la pasteleria La Viña de San Sebastian, revolucionando la reposteria con su superficie caramelizada quemada y centro cremoso sin base. Es fenomeno global que convirtio a Guipuzcoa en peregrinacion gastronomica. Su imperfeccion calculada es sello de autenticidad.
Mediterránea
Basque burnt cheesecake
Basque burnt cheesecake de San Sebastian con superficie quemada y centro cremoso.
- España
- Postre
- vegetariano
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 9 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 38 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Basque burnt cheesecake es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 900 g de queso crema a temperatura ambiente.
- Ten listo: 300 g de azucar.
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Ten listo: 400 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 30 g de harina de trigo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 210 C
Precalentar horno a 210 C. Forrar molde redondo de 24 cm con papel arrugado sobresaliendo. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Batir queso crema con azucar hasta casi liso con grumos minimo
Batir queso crema con azucar hasta casi liso con grumos minimo.
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Anadir huevos uno a uno; incorporar nata
Anadir huevos uno a uno; incorporar nata, harina tamizada, vainilla y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter en molde forrado sin alisar en exceso
Verter en molde forrado sin alisar en exceso.
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Hornear 32-35 minutos hasta superficie muy quemada y centro tembloroso
Hornear 32-35 minutos hasta superficie muy quemada y centro tembloroso.
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Enfriar completamente a temperatura ambiente; refrigerar 4 horas minimo
Enfriar completamente a temperatura ambiente; refrigerar 4 horas minimo.
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Servir a temperatura ambiente con cerezas o miel de brezo
Servir a temperatura ambiente con cerezas o miel de brezo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
Comunidad
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