البسطيلة (أو البسطيلة) هي الطبق الأكثر تطورا واحتفالية في فن الطهو المغربي. طبقات من عجينة الوركاء (شبيهة بالفيلو) تغطي حشوة الدجاج المتبلة بالقرفة والكزبرة والزعفران، بالإضافة إلى البيض المخثر واللوز المحمص بالسكر. التباين الحلو والمالح هو سحره.
مغربي
بسطيلة بالدجاج واللوز
بسطيلة الدجاج المغربي – فطيرة عجينة الوركاء الاحتفالية مع الدجاج المتبل والبيض واللوز. الطبق الأكثر تفصيلاً من المطبخ المغربي.
- المغرب
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط إلى أعلى
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 26 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
بسطيلة (بسطيلة) الدجاج واللوز تحضير مغربي بصعوبة عالية. احجز حوالي 90 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 8 ورقات من عجينة الوركاء أو الفيلو.
- الاستعداد: 600 جرام من الدجاج المطبوخ والمقطع.
- الاستعداد: 4 بيضات مخفوقة.
- التحضير: 100 غرام من اللوز المحمص والمقشر.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة قرفة إضافية للتزيين.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اخلطي الدجاج مع البصل المكرمل
نخلط الدجاج مع البصل المكرمل والزعفران وراس الحانوت والأعشاب. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف البيض المخفوق. يطهى في مقلاة حتى ينضج
أضف البيض المخفوق. طبخ في مقلاة حتى ينضج. امزجيه مع الدجاج. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
سحق اللوز بشكل خشن. تخلط مع القرفة وملعقة كبيرة…
سحق اللوز بشكل خشن. تخلط مع القرفة وملعقة كبيرة من السكر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
دهن القالب بالزبدة. ضعي 4 ورقات من ورقة الفرشاة…
دهن القالب بالزبدة. ضعي 4 ورقات من الورقاء، ودهن كل واحدة منها بالفرشاة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
الطبقات: نصف الدجاجة
الطبقات: نصف الدجاجة، اللوز، باقي الدجاجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
غطيها بالأوراق الأربع المتبقية. أضعاف الحواف
غطيها بالأوراق الأربع المتبقية. أضعاف الحواف. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
تزين بالسكر البودرة والقرفة بشكل هندسي
تزين بالسكر البودرة والقرفة بشكل هندسي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.