Tradición de barbacoa lenta con raíces en técnicas de cocción de esclavos africanos en el sur de Estados Unidos, las costillas ahumadas son hoy un pilar de la cultura de la barbacoa americana, con estilos regionales muy marcados (Texas, Kansas City, Memphis).
Internacional
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas)
Costillas BBQ americanas ahumadas lentamente, receta tradicional de barbacoa paso a paso.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
BBQ Ribs (Costillas Ahumadas) es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 260 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 costillares de cerdo (baby back ribs).
- Ten listo: 2 cucharadas de pimentón.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de sal.
- Ten listo: 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Retira la membrana de la parte trasera del costillar (ayuda a que…
Retira la membrana de la parte trasera del costillar (ayuda a que las especias penetren mejor). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla todas las especias secas y frota generosamente el costillar…
Mezcla todas las especias secas y frota generosamente el costillar por ambos lados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja reposar en la nevera mínimo 1 hora (idealmente toda la noche)
Deja reposar en la nevera mínimo 1 hora (idealmente toda la noche). El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Cocina a fuego indirecto muy bajo (110-120°C) durante 3-4 horas
Cocina a fuego indirecto muy bajo (110-120°C) durante 3-4 horas, con humo si es posible (ahumador o parrilla con chips de madera). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Los últimos 20-30 minutos
Los últimos 20-30 minutos, pincela con salsa barbacoa y sube ligeramente el fuego para caramelizar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre hueso y hueso
Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre hueso y hueso. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- Retirar la membrana posterior es un paso que muchos omiten pero mejora mucho la textura final.
- La cocción lenta a baja temperatura es lo que logra que la carne se separe del hueso sin necesidad de cuchillo.
Variantes
- St. Louis style ribs (costillar recortado más plano)
- Versión al horno sin ahumador, con líquido para mantener humedad
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