ولدت بيريا في كوكولا، خاليسكو، كطبق شواء احتفالي في فرن تحت الأرض يتكيف مع الطبخ المنزلي. تم تحضيره في الأصل باستخدام الماعز، لكن نسخة اللحم البقري أصبحت شائعة في جميع أنحاء غرب المكسيك. واليوم هو بطل وجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع ومطاعم التاكو المتخصصة.
مكسيكية
بيريا لحم بقري على طريقة جاليسكو
بيريا لحم البقر على طريقة جاليسكو مع فلفل جواجيلو الحار والكونسوميه المتبل واللحم المبشور.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
40 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 385 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 22 g
- صوديوم 820 mg
قصة الطبق
التحضير
بيريا لحم البقر على طريقة خاليسكو هي تحضير مكسيكي بصعوبة عالية. احجز حوالي 280 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و240 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 2 كجم من اللحم البقري للحساء (شامبريت وتنورة).
- جهز: 500 جرام من ضلع البقر.
- جهز: 8 حبات من فلفل جواجيلو الحار.
- جهز: 4 حبات أنشو تشيلي، منزوعة العروق.
- جهز: 2 فلفل موريتا.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخب الفلفل الحار قليلاً على كومال دون حرقه. نقع في…
نخب الفلفل الحار قليلاً على كومال دون حرقه. نقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
-
اخلطي الفلفل الحار مع الطماطم
يُمزج الفلفل الحار مع الطماطم والبصل والثوم والكمون والأوريجانو والخل والملح حتى يتكون ماء مالح سميك. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
نتبل اللحم بخليط الفلفل الحار لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو...
نتبل اللحم بخليط الفلفل الحار لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
ننقل اللحم والتتبيلة إلى قدر ثقيل أو طاجن...
يُنقل اللحم ويُتبل إلى قدر ثقيل أو قدر فخاري مع أوراق الغار. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يُطهى مغطى على نار خفيفة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم.
يُطهى مغطى على نار خفيفة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى يتفتت اللحم بالشوكة.
-
نقطع جزءًا من اللحم ونحتفظ بالكونسوم المصفى جيدًا لمدة…
قم بتمزيق جزء من اللحم واحتفظ بالكونسوم المصفى جيدًا لتقديمه بشكل منفصل.
-
قدّمي البريّا في أوعية مع الكوز
قدّمي البريّا في أوعية مع خبز التورتيلا الدافئ والبصل المفروم والليمون.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- يتم طهي النسخة في طنجرة الضغط مما يقلل الوقت إلى 90 دقيقة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.