El bocadillo de calamares es icono de la gastronomia madrilena desde mediados del siglo XX, especialmente en barrios como La Latina y Malasana. Surgio en tabernas que aprovechaban el rebozado andaluz para servir marisco rapido entre pan crujiente. Hoy es ritual de domingo y imprescindible en ferias y verbenas de la capital.
Mediterránea
Bocadillo de calamares
Bocadillo de calamares madrileno con rebozado crujiente, limon y pan de barra.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 18 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Bocadillo de calamares es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de calamares limpios.
- Ten listo: 4 panes de barra crujiente.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo grande.
- Ten listo: 200 ml de cerveza fria.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpiar los calamares
Limpiar los calamares, cortar en anillas y secar muy bien con papel de cocina.
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Mezclar harina
Mezclar harina, huevo, cerveza, sal y pimenton hasta obtener rebozado espeso y sin grumos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Sumergir las anillas en el rebozado y freir en aceite a 180 C…
Sumergir las anillas en el rebozado y freir en aceite a 180 C durante 2 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir de la freidora
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir de la freidora.
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Abrir los panes por la mitad
Abrir los panes por la mitad, untar mayonesa ligera y colocar los calamares calientes.
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Rociar con un chorrito de limon y perejil picado antes de cerrar el…
Rociar con un chorrito de limon y perejil picado antes de cerrar el bocadillo.
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Servir inmediatamente mientras el rebozado sigue crujiente
Servir inmediatamente mientras el rebozado sigue crujiente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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