Los boquerones fritos son la tapa reina de Malaga y toda la costa andaluza, donde el pescado azul pequeno se consume desde la epoca fenicia. La clave esta en la harina fina y el aceite muy caliente para lograr un rebozado aireado. En verano se sirven en paper cones en las playas del sur.
Mediterránea
Boquerones fritos caseros
Boquerones fritos caseros crujientes con harina, limon y aceite de oliva andaluza.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 22 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Boquerones fritos caseros es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de boquerones frescos limpios sin cabeza.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva suave para freir.
- Ten listo: Sal fina al gusto.
- Ten listo: 1 limon cortado en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lavar los boquerones bajo agua fria
Lavar los boquerones bajo agua fria, secar muy bien con papel de cocina.
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Mezclar harina con sal
Mezclar harina con sal, pimienta, ajo en polvo y pimenton; reservar en plato hondo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar aceite a 175 C en sarten alta; enharinar los boquerones…
Calentar aceite a 175 C en sarten alta; enharinar los boquerones sacudiendo el exceso.
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Freir en tandas pequenas 2-3 minutos hasta que esten dorados y…
Freir en tandas pequenas 2-3 minutos hasta que esten dorados y crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite.
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Servir inmediatamente muy calientes con limon
Servir inmediatamente muy calientes con limon, perejil y alioli.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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