Guiso tradicional bosnio cocinado en capas dentro de una olla de barro, el bosanski lonac refleja la cocina otomana-balcánica de cocción lenta y comunal.
Internacional
Bosanski Lonac
Bosanski lonac bosnio tradicional en capas, receta auténtica de guiso balcánico paso a paso.
- Bosnia y Herzegovina
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Bosanski Lonac es una preparación de Bosnia y Herzegovina con dificultad fácil. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 300 g de ternera en trozos.
- Ten listo: 4 patatas.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 1 col pequeña.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Coloca en una olla de barro alta capas alternadas de carne (cordero…
Coloca en una olla de barro alta capas alternadas de carne (cordero y ternera) y verduras troceadas (patata, zanahoria, col, cebolla, pimiento y ajo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona cada capa con sal
Sazona cada capa con sal, pimienta en grano y laurel. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Repite las capas hasta usar todos los ingredientes
Repite las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa de verduras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con agua hasta la mitad de la altura de la olla (no debe…
Cubre con agua hasta la mitad de la altura de la olla (no debe quedar completamente sumergido). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tapa herméticamente y cuece a fuego muy lento durante 2
Tapa herméticamente y cuece a fuego muy lento durante 2,5-3 horas sin remover, dejando que se cocine lentamente por sí solo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve directamente de la olla de barro
Sirve directamente de la olla de barro, mezclando suavemente las capas al servir. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No remuevas durante la cocción, este plato se cocina en capas estáticas para que cada ingrediente aporte su sabor al conjunto.
- Una olla de barro tradicional distribuye mejor el calor que una olla metálica convencional.
Variantes
- Versión solo con cordero.
- Bosanski lonac vegetariano con más variedad de verduras.
Comunidad
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