Las kofta de cordero son tradicion del Medio Oriente y Anatolia, servidas en brochetas desde la epoca otomana. Las especias de canela y comino definen el perfil turco frente a variantes arabes. Se asan en parrillas de carbon en mercados callejeros de Estambul.
Mediterránea
Brochetas de kofta de cordero especiadas
Brochetas de kofta de cordero especiadas con yogur, menta y pan de pita.
- Turquía
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 22 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Brochetas de kofta de cordero especiadas es una preparación de Turquia con dificultad media. Reserva unos 37 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de cordero picado.
- Ten listo: 1 cebolla rallada y escurrida.
- Ten listo: 3 cucharadas de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar cordero picado con cebolla
Mezclar cordero picado con cebolla, perejil, especias, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Amasar bien y refrigerar la mezcla 30 minutos para facilitar el moldeado
Amasar bien y refrigerar la mezcla 30 minutos para facilitar el moldeado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Formar cilindros alrededor de las brochetas presionando firmemente
Formar cilindros alrededor de las brochetas presionando firmemente.
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Pincelar con aceite de oliva y asar a la parrilla 10-12 minutos girando
Pincelar con aceite de oliva y asar a la parrilla 10-12 minutos girando.
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Verificar coccion completa con termometro a 70 C interno
Verificar coccion completa con termometro a 70 C interno.
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Servir con salsa de yogur
Servir con salsa de yogur, menta y pan de pita.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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