تعد فطائر سمك القد واحدة من الوجبات الخفيفة المقلية الأكثر تقديرًا في المطبخ الإسباني، خاصة في عيد الفصح. يخلق خليط البيض والدقيق الخفيف مظهرًا خارجيًا ذهبيًا مقرمشًا يغلف سمك القد المبشور المعطر بالثوم والبقدونس.
متوسطة
فطائر سمك القد مع بابريكا أيولي
فطائر سمك القد المحلاة الرقيقة مع أيولي البابريكا المدخن. بطاطس إسبانية كلاسيكية مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 280 kcal
- بروتين 18 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 20 g
- دهون 14 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
فطائر سمك القد مع الفلفل الحلو أيولي تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من سمك القد المحلى.
- جهز: 150 جرام من الدقيق.
- جهزي: 2 بيضة.
- جهزي: 150 مل من الحليب.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
بلانش سمك القد لمدة 5 دقائق؛ تفتت، وإزالة الأشواك والجلد
بلانش سمك القد لمدة 5 دقائق؛ تفتت، وإزالة الأشواك والجلد. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
تحضير العجينة: خلط الدقيق
تحضير العجينة: اخلطي الدقيق والخميرة والبيض والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
أضف سمك القد المفتت
يُضاف سمك القد المفتت والثوم والبقدونس. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
دع الراحة 15 دقيقة
دع الراحة 15 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
لتحضير الأيولي: سحق الثوم
لتحضير صلصة الأيولي: اسحقي الثوم والملح والبيض والفلفل الحلو. أضف الزيت تدريجياً حتى يستحلب. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
تقلى ملاعق كبيرة من العجين في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقلى ملاعق كبيرة من العجين في الزيت على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يُصفى ويُقدم ساخنًا مع الأيولي.
يُصفى ويُقدم ساخنًا مع الأيولي. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
- إن تصفية المكونات جيدًا يمنع الطبق من أن يصبح مائيًا أو دهنيًا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.