La cacio e pepe es una de las recetas mas antiguas de la cocina romana, nacida como sustento de los pastores del Lacio que llevaban queso curado y pimienta en sus viajes por los Apeninos. Su aparente sencillez esconde una tecnica precisa de emulsion que la convierte en un icono de la cucina povera italiana. Hoy es plato emblematico de las trattorias romanas y referente mundial de la pasta minimalista.
Italiana
Cacio e Pepe
Receta autentica de cacio e pepe romana con pecorino y pimienta negra tostada.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 20 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Cacio e Pepe es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de espaguetis o tonnarelli.
- Ten listo: 200 g de queso pecorino romano rallado.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
- Ten listo: Sal gruesa para el agua de coccion.
- Ten listo: 30 ml de agua de coccion reservada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tostar la pimienta negra en grano en una sarten amplia a fuego medio…
Tostar la pimienta negra en grano en una sarten amplia a fuego medio durante 2 minutos hasta que libere su aroma, luego machacar ligeramente en un mortero.
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Cocer la pasta en abundante agua con sal gruesa hasta que este al dente
Cocer la pasta en abundante agua con sal gruesa hasta que este al dente, reservando al menos un vaso del agua de coccion almidonada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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En un bol amplio
En un bol amplio, mezclar el pecorino rallado con unas cucharadas del agua de coccion tibia hasta formar una crema espesa y homogenea. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Anadir la pasta escurrida directamente a la sarten con la pimienta…
Anadir la pasta escurrida directamente a la sarten con la pimienta tostada y saltear 30 segundos a fuego bajo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Retirar la sarten del fuego y verter la crema de pecorino
Retirar la sarten del fuego y verter la crema de pecorino, removiendo con energia y anadiendo agua de coccion poco a poco hasta obtener una salsa sedosa que envuelva cada hebra de pasta.
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Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta recien molida…
Servir inmediatamente en platos calientes con pimienta recien molida y lascas de pecorino por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pasta integral para mayor fibra.
- Version con mezcla de pecorino y parmigiano.
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