Los calamares en su tinta son un plato ancestral de la cocina vasca y cantabra, donde la tinta concentra el sabor del mar en una salsa negra unica. Los pescadores lo cocinaban en cubierta con lo capturado del dia. Es uno de los guisos de calamar mas reconocidos de la gastronomia espanola.
Mediterránea
Calamares en su tinta
Calamares en su tinta guisados con cebolla, vino blanco y salsa negra.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares en su tinta es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de calamares limpios con bolsas de tinta.
- Ten listo: 2 cebollas picadas finas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco.
- Ten listo: 400 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar calamares en anillas gruesas; reservar tentaculos enteros y…
Cortar calamares en anillas gruesas; reservar tentaculos enteros y bolsas de tinta.
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Pochar cebolla y ajo en aceite 10 minutos; anadir harina y cocinar 1…
Pochar cebolla y ajo en aceite 10 minutos; anadir harina y cocinar 1 minuto.
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Incorporar vino blanco
Incorporar vino blanco, caldo y laurel; hervir suave 10 minutos.
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Disolver las bolsas de tinta en un poco de caldo caliente; anadir a…
Disolver las bolsas de tinta en un poco de caldo caliente; anadir a la cazuela.
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Agregar calamares y cocinar tapado 30-35 minutos a fuego muy suave
Agregar calamares y cocinar tapado 30-35 minutos a fuego muy suave.
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Servir con la salsa negra espesa y pan tostado para mojar
Servir con la salsa negra espesa y pan tostado para mojar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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