La carne desmechada colombiana acompana arroz, arepas y platos festivos en la cocina diaria del pais. El achiote aporta el color caracteristico y el comino el aroma criollo inconfundible. Es preparacion de celebracion que requiere paciencia pero alimenta multitudes.
Latina
Carne desmechada colombiana
Carne desmechada colombiana con achiote, cilantro y sofrito criollo.
- Colombia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 16 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Carne desmechada colombiana es una preparación de Colombia con dificultad media. Reserva unos 260 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 240 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de falda o sobrebarriga de res.
- Ten listo: 2 cebollas grandes en pluma.
- Ten listo: 6 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 2 tomates maduros picados.
- Ten listo: 2 cucharadas de color o achiote.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sazonar la carne con color
Sazonar la carne con color, comino, sal y pimienta, dorar en aceite por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir cebolla
Anadir cebolla, ajo y tomate, cocinar 5 minutos hasta formar sofrito. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
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Verter caldo y laurel
Verter caldo y laurel, cocinar tapado 3-4 horas a fuego bajo.
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Retirar la carne
Retirar la carne, desmechar finamente con tenedores.
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Reducir el caldo hasta salsa espesa
Reducir el caldo hasta salsa espesa, mezclar con la carne. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Incorporar cilantro picado generosamente antes de servir
Incorporar cilantro picado generosamente antes de servir.
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Acompanar con arroz
Acompanar con arroz, platano maduro frito y ensalada.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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