La carne mechada es pilar de la cocina venezolana y relleno esencial de las arepas en todo el pais. Su tecnica de coccion lenta permite aprovechar cortes economicos transformandolos en un guiso jugoso y versatil. Cada region anade matices con achiote o vino, pero la base criolla permanece inalterable.
Latina
Carne mechada venezolana tradicional
Carne mechada venezolana tradicional de Venezuela: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Venezuela
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 16 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Carne mechada venezolana tradicional es una preparación de Venezuela con dificultad media. Reserva unos 200 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de falda o aguayon de res en pieza.
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en tiras.
- Ten listo: 400 g de tomates triturados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sazonar la pieza de res con comino
Sazonar la pieza de res con comino, pimenton, sal y pimienta, dorar en olla grande con aceite por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir cebolla
Anadir cebolla, ajo y pimientos, cocinar 5 minutos hasta ablandar.
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Incorporar tomate
Incorporar tomate, caldo, laurel y vinagre, llevar a ebullicion y tapar.
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Cocinar a fuego muy bajo 3 horas
Cocinar a fuego muy bajo 3 horas, volteando ocasionalmente, hasta que la carne se desmenuce sola.
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Retirar la carne
Retirar la carne, desmechar con dos tenedores eliminando grasa visible y exceso de fibra.
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Reducir el caldo 10 minutos
Reducir el caldo 10 minutos, mezclar con la carne desmenuzada y ajustar sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir con arepas
Servir con arepas, arroz blanco o dentro de empanadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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