Las carnitas michoacanas son tesoro gastronomico de Quiroga y la region de Zamora, con tradicion documentada desde la epoca colonial. La confitacion en manteca propia es tecnica que concentra sabor y textura. Domingos familiares en Michoacan giran en torno a este aroma inconfundible.
Mexicana
Carnitas estilo Michoacan
Carnitas estilo Michoacan crujientes confitadas en manteca con tortillas de maiz.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 28 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Carnitas estilo Michoacan es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 170 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de paleta de cerdo en trozos.
- Ten listo: 1 naranja exprimida con su ralladura.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: 1 cucharadita de oregano mexicano.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Colocar el cerdo en cazuela con agua
Colocar el cerdo en cazuela con agua, naranja, ajo, laurel, oregano y comino.
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Cocinar tapado a fuego medio 1 hora y 30 minutos hasta que la carne…
Cocinar tapado a fuego medio 1 hora y 30 minutos hasta que la carne este tierna.
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Retirar el liquido sobrante
Retirar el liquido sobrante, anadir manteca y cocinar destapado a fuego medio-bajo.
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Freir removiendo hasta que los trozos se doren y queden crujientes…
Freir removiendo hasta que los trozos se doren y queden crujientes por fuera.
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Escurrir sobre papel absorbente y desmenuzar ligeramente
Escurrir sobre papel absorbente y desmenuzar ligeramente.
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Servir en tortillas con cebolla
Servir en tortillas con cebolla, cilantro, salsa verde y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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