La cazuela de fideos con sepia es un plato de pescadores de la Costa Brava catalana. Los fideos absorben todo el fumet de sepia y el azafrán, creando un plato caldoso y lleno de sabor marino. A diferencia de la fideuà, los fideos se cuecen directamente en el caldo sin tostarse previamente.
Mediterránea
Cazuela de fideos con sepia y azafrán
Cazuela de fideos gruesos con sepia, caldo de pescado y azafrán. Guiso marinero mediterráneo de los pescadores de la Costa Brava.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Cazuela de fideos con sepia y azafrán es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos gruesos (nº 4 o cabellini).
- Ten listo: 500 g de sepia limpia en dados.
- Ten listo: 800 ml de fumet de pescado.
- Ten listo: 2 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min
Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la sepia y saltea 5 min
Incorpora la sepia y saltea 5 min. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Vierte el fumet caliente con el azafrán; hierve
Vierte el fumet caliente con el azafrán; hierve. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Añade los fideos; cocina según el tiempo del paquete (8-10 min)
Añade los fideos; cocina según el tiempo del paquete (8-10 min). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Los fideos deben quedar al dente y la cazuela caldosa
Los fideos deben quedar al dente y la cazuela caldosa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal; sirve con perejil y alioli
Ajusta de sal; sirve con perejil y alioli. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe quedar al dente, firme al morder.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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