La cemita poblana proviene de Puebla y lleva el nombre del pan de maiz cubierto de ajonjoli que la distingue. El papalo, hierba aromatica con sabor intenso, es ingrediente obligatorio que no tiene sustituto. Es el sandwich mas completo de la cocina mexicana callejera.
Mexicana
Cemita poblana tradicional
Cemita poblana tradicional de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 680 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 36 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Cemita poblana tradicional es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 cemas o panes ovalados con ajonjoli.
- Ten listo: 400 g de milanesa de res empanizada.
- Ten listo: 200 g de queso oaxaca en hebras.
- Ten listo: 150 g de queso panela en rodajas.
- Ten listo: 1 aguacate maduro en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sazonar las milanesas con sal y pimienta
Sazonar las milanesas con sal y pimienta, empanizar en harina, huevo y pan molido. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Freir las milanesas en aceite caliente hasta dorar por ambos lados;…
Freir las milanesas en aceite caliente hasta dorar por ambos lados; escurrir sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Abrir las cemitas por la mitad sin separarlas del todo y tostar…
Abrir las cemitas por la mitad sin separarlas del todo y tostar ligeramente en el comal.
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Colocar lechuga
Colocar lechuga, queso oaxaca, milanesa caliente, queso panela, aguacate y tomate.
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Anadir los aros de cebolla y una generosa porcion de papalo picado
Anadir los aros de cebolla y una generosa porcion de papalo picado.
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Cerrar la cemita presionando suavemente para que los quesos se…
Cerrar la cemita presionando suavemente para que los quesos se derritan con el calor.
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Servir inmediatamente cortada a la mitad
Servir inmediatamente cortada a la mitad, opcionalmente con chipotle.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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