طبق من أصل عثماني ينتشر في جميع أنحاء منطقة البلقان، ćevapi عبارة عن اسطوانات صغيرة من اللحم المشوي التي تشكل جزءًا من هوية الطهي المشتركة لكرواتيا والبوسنة وصربيا والدول المجاورة.
متوسطة
إيفابي
سيفابي مشوي على الطريقة البلقانية التقليدية مع الأجفار، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- كرواتيا / بلقان
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 6 g
- دهون 26 g
قصة الطبق
التحضير
Ćevapi هو تحضير كرواتي / بلقاني بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 500 جرام من اللحم البقري المفروم.
- الاستعداد: 250 جرام من لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخلط اللحم المفروم مع الثوم المهروس
نخلط اللحم المفروم مع الثوم المطحون، والبيكنج صودا، والبابريكا، والملح، والفلفل، ونعجنهم جيداً. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل أن يكون كل ذلك…
اترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل طوال الليل) حتى يتماسك ويكتسب النكهة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
قم بتشكيل اسطوانات صغيرة ممدودة (حوالي 7-8 سم) بأيد مبللة
قم بتشكيل اسطوانات صغيرة ممدودة (حوالي 7-8 سم) بأيد مبللة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
شواء أو شواء ساخن جدًا
يُشوى أو يُشوى ساخنًا جدًا، مع التقليب بشكل متكرر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج وعصيرًا من الداخل. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
سخني خبز الليبينجا على نفس الشواية
سخني خبز الليبينجا على نفس الشواية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقدّم ćevapi داخل الخبز أو بجانبه
يُقدم ćevapi داخل الخبز أو بجواره، مع البصل الخام والأجفار. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- تساعد صودا الخبز على جعل اللحم أكثر طراوة وتماسكًا بشكل أفضل دون الحاجة إلى البيض أو فتات الخبز.
- يعد استراحة الخليط باردًا قبل تشكيل الأسطوانات أمرًا أساسيًا حتى لا تنهار على الشواية.
متغيرات
- Ćevapi لحوم البقر فقط
- نسخة تقدم مع جبنة كاجمك
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.