El chawanmushi es unico entre los platos japoneses por cocinarse al vapor dentro de una taza, creando textura de flan salado sedoso. Es plato de kaiseki y de comida casera elegante servido como entrante caliente. Su nombre significa literally te cocinada al vapor en taza de te.
Japonesa
Chawanmushi casero
Chawanmushi casero, flan salado al vapor con pollo, gambas y shiitake.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 185 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 10 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Chawanmushi casero es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 huevos grandes.
- Ten listo: 400 ml de caldo dashi tibio.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de soja clara.
- Ten listo: 1 cucharadita de mirin.
- Ten listo: 100 g de pechuga de pollo en cubos pequeños.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar huevos con dashi tibio
Mezclar huevos con dashi tibio, soja y mirin sin batir en exceso para evitar burbujas de aire.
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Colar la mezcla de huevo a traves de malla fina para textura sedosa…
Colar la mezcla de huevo a traves de malla fina para textura sedosa perfecta.
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Distribuir pollo
Distribuir pollo, gambas, shiitake y kamaboko en cada taza individual.
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Verter la mezcla de huevo filtrada sobre los ingredientes hasta tres…
Verter la mezcla de huevo filtrada sobre los ingredientes hasta tres cuartos de cada taza.
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Cubrir cada taza con papel aluminio para evitar condensacion
Cubrir cada taza con papel aluminio para evitar condensacion.
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Cocinar al vapor a fuego medio 15-18 minutos hasta que cuaje pero…
Cocinar al vapor a fuego medio 15-18 minutos hasta que cuaje pero quede tremulo al mover. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Decorar con mitsuba y servir caliente directamente en las tazas
Decorar con mitsuba y servir caliente directamente en las tazas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegetariana con tofu y setas.
Comunidad
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