Los chilaquiles nacieron como forma de aprovechar las tortillas del dia anterior, un principio de cocina mexicana que transforma sobras en festin. La version roja con chile guajillo es la mas extendida en el centro del pais. Son el desayuno dominical por excelencia en millones de hogares.
Mexicana
Chilaquiles rojos caseros
Chilaquiles rojos caseros con totopos crujientes, salsa de chile guajillo y crema.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 24 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Chilaquiles rojos caseros es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de totopos de maiz caseros o comerciales.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados y remojados.
- Ten listo: 2 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 4 tomates rojos maduros.
- Ten listo: 1/2 cebolla blanca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar los tomates
Asar los tomates, la cebolla y los ajos en un comal hasta que esten dorados y aromaticos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Licuar los tomates asados con los chiles remojados y un poco de…
Licuar los tomates asados con los chiles remojados y un poco de caldo hasta obtener una salsa tersa.
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Calentar el aceite en una sarten amplia y freir la salsa 8 minutos…
Calentar el aceite en una sarten amplia y freir la salsa 8 minutos removiendo constantemente.
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Anadir el caldo de pollo y cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa…
Anadir el caldo de pollo y cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa espese ligeramente.
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Incorporar los totopos y mezclar suavemente para que se impregnen…
Incorporar los totopos y mezclar suavemente para que se impregnen sin deshacerse del todo.
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Servir inmediatamente con crema
Servir inmediatamente con crema, queso fresco, cebolla morada y cilantro.
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Opcionalmente coronar con un huevo estrellado recien hecho
Opcionalmente coronar con un huevo estrellado recien hecho.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pollo desmenuzado anadido sobre los chilaquiles.
Comunidad
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