Los chiles rellenos son joya de la cocina novohispana que combina tecnica indigena del chile poblano con queso y capeado europeo. En Puebla se preparan para la fiesta del 5 de mayo y celebraciones familiares. El queso fundido dentro del chile asado es una de las texturas mas gratificantes de la gastronomia mexicana.
Mexicana
Chiles rellenos de queso
Chiles rellenos de queso de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 36 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Chiles rellenos de queso es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 chiles poblanos grandes.
- Ten listo: 400 g de queso oaxaca en tiras.
- Ten listo: 4 huevos separados en claras y yemas.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 400 ml de aceite vegetal para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar los chiles poblanos en llama directa hasta que la piel se queme…
Asar los chiles poblanos en llama directa hasta que la piel se queme por completo; sudar en bolsa 10 minutos.
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Pelar
Pelar, hacer un corte lateral y retirar semillas y venas con cuidado de no romper el chile.
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Rellenar cada chile con tiras de queso oaxaca y cerrar con hilo de…
Rellenar cada chile con tiras de queso oaxaca y cerrar con hilo de cocina si es necesario.
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Preparar salsa licuando tomates asados con cebolla
Preparar salsa licuando tomates asados con cebolla, ajo y sal; cocinar 10 minutos y reservar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Enharinar los chiles rellenos y sumergirlos en claras montadas a…
Enharinar los chiles rellenos y sumergirlos en claras montadas a nieve mezcladas con yemas.
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Freir en aceite caliente a 175 C hasta que el capeado este dorado y…
Freir en aceite caliente a 175 C hasta que el capeado este dorado y crujiente por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Retirar el hilo
Retirar el hilo, servir los chiles bañados en salsa de tomate caliente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con picadillo de res en lugar de queso.
Comunidad
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