El chili con carne es emblematico del suroeste estadounidense, con raices en la cocina tex-mex del siglo XIX. Las competiciones de chili en Texas regulan ingredientes y tecnicas con devocion casi religiosa. Es un guiso contundente que alimento vaqueros, mineros y familias durante generaciones.
Internacional
Chili con carne texano
Chili con carne texano especiado con judias rojas, jalapeno y comino.
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 7 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Chili con carne texano es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de ternera picada gruesa.
- Ten listo: 400 g de judias rojas cocidas.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en olla pesada
Calentar aceite en olla pesada, dorar la cebolla y ajo 4 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir la carne picada sin amasar
Anadir la carne picada sin amasar, desmenuzar y cocinar hasta dorar completamente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar chile en polvo
Incorporar chile en polvo, comino y oregano, tostar las especias 1 minuto.
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Verter tomate
Verter tomate, caldo y jalapenos, llevar a ebullicion suave.
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Cocinar tapado 1 hora y 15 minutos removiendo de vez en cuando
Cocinar tapado 1 hora y 15 minutos removiendo de vez en cuando.
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Anadir judias
Anadir judias, cocinar 15 minutos mas y ajustar sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir con cilantro
Servir con cilantro, crema agria y tortilla chips.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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