طبق المايا من شبه جزيرة يوكاتان، تم طهي كوشينيتا بيبيل تقليديًا مدفونًا في فرن أرضي (بيب)، وهو اليوم أحد أكثر الأطباق تمثيلاً لمطبخ يوكاتيكان.
مكسيكية
كوشينيتا بيبيل
بيبيل يوكاتيكان كوشينيتا التقليدي مع الأشيوت والبرتقال الحامض، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 28 g
قصة الطبق
التحضير
كوشينيتا بيبيل إعداد من المكسيك بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 210 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1.5 كجم من كتف لحم الخنزير.
- جهز: 100 جرام من معجون الأناتو.
- الاستعداد: عصير 6 حبات برتقال حامض (أو برتقال ليموني).
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة كمون.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بإذابة معجون الأناتو مع عصير البرتقال الحامض
قومي بإذابة معجون الأناتو مع عصير البرتقال الحامض والثوم المطحون والكمون والملح حتى تحصلي على تتبيلة سائلة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
نقع لحم الخنزير في هذا الخليط لمدة 4 ساعات على الأقل
ننقع لحم الخنزير في هذا الخليط لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
مرري أوراق الموز على النار لفترة وجيزة لتلينها...
مرري أوراق الموز على النار لفترة وجيزة لتليينها ثم ضعي صينية أو طبق خزفي بها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نضع اللحم المتبل فوقه ونغلفه بالكامل بالصلصة.
ضعي اللحم المتبل في الأعلى ثم لفيه بالكامل بأوراق الموز. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
اخبزيها على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3-3
تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3-3.5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويتفكك بسهولة. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
نقطع اللحم بالشوكتين ونقدمه في التاكو مع البصل.
يُقطع اللحم بشوكتين ويُقدم في التاكو مع البصل الأحمر المخلل. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- البرتقال الحامض هو الحمض التقليدي. إذا لم تتمكن من العثور عليه، قم بخلط البرتقال الحلو مع الليمون بنسبة 2:1.
- يوفر التغليف بأوراق الموز رائحة مميزة لا تتكرر مع ورق الألمنيوم، على الرغم من أنه بديل مقبول.
متغيرات
- كوشينيتا بيبيل في طباخ بطيء.
- نسخة مع الدجاج بدلا من لحم الخنزير.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.