El confit de pato es una de las técnicas de conserva más antiguas de la cocina francesa. Los muslos se cuecen lentamente sumergidos en su propia grasa hasta que la carne queda tiernísima y con un sabor intenso y concentrado. La salsa agridulce de naranja y ciruelas equilibra perfectamente la riqueza del pato.
Mediterránea
Confit de pato con naranja y ciruelas pasas
Confit de muslos de pato en su propia grasa con salsa agridulce de naranja y ciruelas. Plato de bistró francés elegante y reconfortante.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 30 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Confit de pato con naranja y ciruelas pasas es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pato con su grasa.
- Ten listo: 2 naranjas (zumo y ralladura).
- Ten listo: 100 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 2 ramas de tomillo.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Frota los muslos con sal
Frota los muslos con sal, pimienta, tomillo y ajo; marina 12h en nevera. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Funde la grasa de pato en cazuela; sumerge los muslos
Funde la grasa de pato en cazuela; sumerge los muslos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina a fuego muy suave (90 °C) 1
Cocina a fuego muy suave (90 °C) 1.5-2h sin que hierva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para la salsa: sofríe las ciruelas 3 min; añade el zumo de naranja
Para la salsa: sofríe las ciruelas 3 min; añade el zumo de naranja, vino y miel. baja 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Dora la piel del pato confitado en sartén seca a fuego alto 3 min
Dora la piel del pato confitado en sartén seca a fuego alto 3 min. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve el pato con la salsa de naranja y ciruelas
Sirve el pato con la salsa de naranja y ciruelas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Acompaña con puré de patata o lentejas
Acompaña con puré de patata o lentejas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Marina con antelación suficiente para que el adobo penetre, pero no demasiado si lleva limón o vinagre.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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