Kansas City es cuna de la salsa BBQ dulce y espesa que define estas costillas glaseadas. La ciudad alberga mas de cien establecimientos dedicados a la barbacoa desde principios del siglo XX. Este estilo prioriza la caramelizacion de la salsa sobre el ahumado intenso de otras regiones.
Internacional
Costillas BBQ estilo Kansas City
Costillas BBQ estilo Kansas City glaseadas con salsa dulce y rub ahumado.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 38 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Costillas BBQ estilo Kansas City es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 325 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 300 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de costillas de cerdo estilo St. Louis o baby back.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 1 cucharada de sal kosher.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Retirar la membrana de las costillas
Retirar la membrana de las costillas, untar con mostaza y espolvorear el rub seco por ambos lados.
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Precalentar horno a 135 C
Precalentar horno a 135 C, colocar costillas sobre bandeja con zumo de manzana en el fondo. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Cubrir con papel de aluminio y cocinar 3 horas hasta que el hueso se…
Cubrir con papel de aluminio y cocinar 3 horas hasta que el hueso se separe facilmente.
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Desenvolver
Desenvolver, pincelar con salsa BBQ y hornear o gratinar 15 minutos a 200 C.
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Reposar 10 minutos
Reposar 10 minutos, cortar entre huesos y pincelar salsa extra. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con mas salsa aparte y guarnicion de ensalada de col
Servir con mas salsa aparte y guarnicion de ensalada de col.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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