El croque madame es variante femenina del croque monsieur, con huevo frito que simboliza el sombrero de mujer segun la tradicion parisina de los anos 60. Se popularizo en bistros de Saint-Germain como brunch sustancioso. Hoy es icono de la cocina bistro francesa en todo el mundo.
Mediterránea
Croque madame
Croque madame con jamon, bechamel, gruyere gratinado y huevo frito.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- huevo
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 560 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 34 g
- Sodio 940 mg
Historia del plato
Preparación
Croque madame es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 29 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 14 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 rebanadas de pan de molde.
- Ten listo: 200 g de jamon cocido.
- Ten listo: 200 g de gruyere rallado.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar bechamel ligera con mantequilla
Preparar bechamel ligera con mantequilla, harina, leche y mitad del gruyere.
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Montar sandwiches de jamon; untar bechamel por ambos lados externos
Montar sandwiches de jamon; untar bechamel por ambos lados externos.
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Gratinar en fuente a 200 C 8 minutos con queso restante hasta dorar
Gratinar en fuente a 200 C 8 minutos con queso restante hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Freir huevos en aceite caliente con yema liquida y bordes crujientes
Freir huevos en aceite caliente con yema liquida y bordes crujientes.
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Colocar un huevo frito encima de cada croque recien salido del horno
Colocar un huevo frito encima de cada croque recien salido del horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Servir inmediatamente con pimienta negra recien molida
Servir inmediatamente con pimienta negra recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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