Las croquetas son el bocado más querido de la gastronomía española. Esta versión al horno elimina la fritura sin sacrificar el crujido exterior ni la cremosidad interior. El truco: una bechamel bien trabada con mucho jamón ibérico y un horneado final a temperatura alta.
Mediterránea
Croquetas de jamón ibérico al horno sin freír
Croquetas cremosas de jamón ibérico rebozadas y horneadas sin fritura. Bocado español clásico más ligero, crujiente y lleno de sabor.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- frutos secos
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 120 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 6 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Croquetas de jamón ibérico al horno sin freír es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: Para la bechamel: 60 g mantequilla, 80 g harina, 600 ml leche, nuez moscada.
- Ten listo: 200 g de jamón ibérico picado fino.
- Ten listo: Para el rebozado: 2 huevos, pan rallado panko, aceite en spray.
- Ten listo: Sal y pimienta.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Derrite la mantequilla; añade la harina y cocina 2 min
Derrite la mantequilla; añade la harina y cocina 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la leche caliente poco a poco removiendo; cocina 10 min hasta…
Vierte la leche caliente poco a poco removiendo; cocina 10 min hasta bechamel muy espesa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Añade el jamón; ajusta de sal
Añade el jamón; ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Extiende en bandeja; cubre con film y refrigera 4h (o toda la noche)
Extiende en bandeja; cubre con film y refrigera 4h (o toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Forma las croquetas; pasa por huevo batido y panko
Forma las croquetas; pasa por huevo batido y panko. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca en bandeja; rocía con aceite en spray
Coloca en bandeja; rocía con aceite en spray. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 220 °C 20-25 min hasta dorar y crujir
Hornea a 220 °C 20-25 min hasta dorar y crujir. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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