La cocina de Sri Lanka combina influencias del sur de India, holandesas y portuguesas, y el curry de pescado con leche de coco es uno de sus platos cotidianos más representativos.
Internacional
Curry de Pescado Sri Lanka
Curry de Pescado Sri Lanka de Sri Lanka: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Sri Lanka
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 360 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Curry de Pescado Sri Lanka es una preparación de Sri Lanka con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de filete de pescado firme (atún o similar).
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 2 cucharadas de curry en polvo de Sri Lanka.
- Ten listo: 1 cucharadita de cúrcuma.
- Ten listo: 2 hojas de curry.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla en aceite con hojas de curry y citronela hasta…
Sofríe la cebolla en aceite con hojas de curry y citronela hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el curry en polvo y la cúrcuma
Añade el curry en polvo y la cúrcuma, tuesta 1 minuto para liberar aromas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el tomate troceado y cuece hasta que se deshaga
Incorpora el tomate troceado y cuece hasta que se deshaga. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la leche de coco y el tamarindo diluido
Vierte la leche de coco y el tamarindo diluido, lleva a ebullición suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pescado en trozos y la guindilla verde
Añade el pescado en trozos y la guindilla verde, cuece 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y sirve con arroz blanco
Rectifica de sal y sirve con arroz blanco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No remuevas en exceso una vez añadido el pescado para que no se deshaga.
- El curry en polvo de Sri Lanka (tostado) tiene un perfil más oscuro y ahumado que el curry indio estándar.
Variantes
- Curry de pescado seco (sin leche de coco, más picante).
- Versión con gambas.
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