El cuscús es patrimonio culinario compartido del Magreb, y la versión tunecina con pescado y harissa refleja la tradición costera mediterránea de Túnez, más picante que sus vecinos marroquí y argelino.
Mediterránea
Cuscús Tunecino con Pescado
Cuscús Tunecino con Pescado de Túnez: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Túnez
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- pescado
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Cuscús Tunecino con Pescado es una preparación de Túnez con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de sémola de cuscús.
- Ten listo: 800 g de pescado firme en rodajas (mero o similar).
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Ten listo: 1 calabacín.
- Ten listo: 1 nabo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe cebolla y tomate concentrado en aceite
Sofríe cebolla y tomate concentrado en aceite, añade harissa y comino, cocina 2 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cubre con agua
Cubre con agua, añade las verduras duras (zanahoria, nabo) y cuece 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora los garbanzos y el calabacín
Incorpora los garbanzos y el calabacín, cuece 15 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pescado en rodajas y cuece con cuidado 10-12 minutos hasta…
Añade el pescado en rodajas y cuece con cuidado 10-12 minutos hasta que esté hecho, sin remover en exceso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hidrata la sémola de cuscús con un poco de agua y aceite
Hidrata la sémola de cuscús con un poco de agua y aceite, separando los granos con las manos, cuécela al vapor sobre el caldo del guiso. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Sirve la sémola con las verduras y el pescado encima
Sirve la sémola con las verduras y el pescado encima, bañado con el caldo picante. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Airea la sémola varias veces con las manos para que no se apelmace.
- La harissa es imprescindible en la cocina tunecina; ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
Variantes
- Cuscús tunecino de cordero (más habitual que el de pescado).
- Versión vegetariana con más garbanzos y verduras.
Comunidad
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