El dakbokkeumtang es estofado picante de pollo y patata, plato casero reconfortante de toda Corea del Sur. Su nombre significa pollo salteado hervido y refleja la tecnica de guisar en salsa gochujang. Es alternativa economica al dakgalbi, ideal para alimentar familias numerosas.
Asiática
Dakbokkeumtang
Dakbokkeumtang: estofado coreano picante de pollo, patata y gochujang.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 960 mg
Historia del plato
Preparación
Dakbokkeumtang es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de muslo de pollo en trozos.
- Ten listo: 3 patatas en trozos grandes.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Ten listo: 1 zanahoria en rodajas.
- Ten listo: 4 cucharadas de gochugaru.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Mezclar gochugaru
Mezclar gochugaru, gochujang, soja, azucar, ajo y sesamo para la salsa.
-
Marinar el pollo 15 minutos con la mitad de la salsa
Marinar el pollo 15 minutos con la mitad de la salsa. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Calentar aceite en olla y dorar el pollo 5 minutos
Calentar aceite en olla y dorar el pollo 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Anadir patata
Anadir patata, zanahoria, cebolla y agua; cocinar 25 minutos tapado.
-
Incorporar el resto de salsa y cebolletas; cocinar 10 minutos mas…
Incorporar el resto de salsa y cebolletas; cocinar 10 minutos mas hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
-
El caldo debe quedar rojo intenso y las patatas tiernas; servir con…
El caldo debe quedar rojo intenso y las patatas tiernas; servir con arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.