El dakgalbi nacio en Chuncheon, ciudad al norte de Seul, en los anos 60 como alternativa economica a la carne de ternera. Hoy es fenomeno nacional servido en sartenes de hierro fundido con queso fundido. Su picante equilibrado y textura salteada lo convierten en cena social muy popular.
Asiática
Dakgalbi picante
Dakgalbi picante de Chuncheon con pollo, gochujang, batata y fideos de batata.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
- Sodio 1020 mg
Historia del plato
Preparación
Dakgalbi picante es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de muslo de pollo deshuesado en trozos.
- Ten listo: 3 cucharadas de gochujang.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochugaru.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar gochujang
Mezclar gochujang, gochugaru, soja, azucar, ajo y sesamo para la salsa picante.
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Marinar el pollo 20 minutos con la mitad de la salsa
Marinar el pollo 20 minutos con la mitad de la salsa. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar una sarten amplia o wok a fuego alto con aceite
Calentar una sarten amplia o wok a fuego alto con aceite.
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Saltear el pollo 5 minutos; anadir cebolla
Saltear el pollo 5 minutos; anadir cebolla, batata y col. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Incorporar el resto de salsa y los fideos hidratados; cocinar 10…
Incorporar el resto de salsa y los fideos hidratados; cocinar 10 minutos removiendo.
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Servir con cebolleta y queso rallado fundido encima si se desea
Servir con cebolleta y queso rallado fundido encima si se desea.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con queso mozzarella fundido al estilo Chuncheon.
Comunidad
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