El dorayaki es postre japones clasico compuesto por dos panqueques esponjosos rellenos de anko, pasta dulce de judias rojas. Segun la leyenda fue inventado por un samurai que olvido su gong (dora) en la casa de un campesino que cocino estos discos. Es el dulce favorito del personaje Doraemon y tesoro de wagashi tradicional.
Japonesa
Dorayaki relleno de anko
Dorayaki relleno de anko, panqueques japoneses esponjosos con judias rojas.
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 5 g
- Sodio 180 mg
Historia del plato
Preparación
Dorayaki relleno de anko es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 huevos grandes.
- Ten listo: 100 g de azucar.
- Ten listo: 2 cucharadas de miel.
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Batir huevos con azucar y miel hasta que la mezcla blanquee y espese…
Batir huevos con azucar y miel hasta que la mezcla blanquee y espese ligeramente.
-
Tamizar harina con bicarbonato; incorporar en dos tandas con…
Tamizar harina con bicarbonato; incorporar en dos tandas con movimientos envolventes.
-
Anadir agua caliente y vainilla; la masa debe quedar liquida similar…
Anadir agua caliente y vainilla; la masa debe quedar liquida similar a crema espesa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Calentar sarten antiadherente a fuego bajo-medio con un poco de…
Calentar sarten antiadherente a fuego bajo-medio con un poco de mantequilla.
-
Verter pequeñas porciones de masa formando discos de 10 cm; cocinar…
Verter pequeñas porciones de masa formando discos de 10 cm; cocinar hasta que aparezcan burbujas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Voltear y cocinar 1 minuto mas; deben quedar dorados y esponjosos
Voltear y cocinar 1 minuto mas; deben quedar dorados y esponjosos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Untar anko generosamente en un disco y cubrir con otro formando…
Untar anko generosamente en un disco y cubrir con otro formando sandwich; servir tibio.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con crema de matcha en lugar de anko.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.