Plato del sur de India con siglos de tradición, la combinación de dosa fermentada y sambar de lentejas es el desayuno más emblemático de estados como Tamil Nadu y Karnataka.
India
Dosa con Sambar
Dosa con sambar del sur de India tradicional, receta fermentada auténtica paso a paso.
- India
- Desayuno
- ligero
- bajo en grasa
- media
720 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 9 g
Historia del plato
Preparación
Dosa con Sambar es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 740 minutos en total (720 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de arroz.
- Ten listo: 100 g de urad dal (lenteja negra pelada).
- Ten listo: 1 cucharadita de fenogreco.
- Ten listo: 200 g de toor dal (lenteja amarilla).
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Remoja el arroz y el urad dal con el fenogreco por separado durante…
Remoja el arroz y el urad dal con el fenogreco por separado durante 6-8 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Tritura cada uno por separado hasta obtener una pasta fina
Tritura cada uno por separado hasta obtener una pasta fina, mezcla ambas y deja fermentar a temperatura ambiente 8-12 horas hasta que la masa doble su volumen y burbujee. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
-
Para el sambar
Para el sambar, cuece el toor dal con cúrcuma hasta que esté muy tierno, tritura parcialmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade las verduras troceadas y tamarindo diluido al dal
Añade las verduras troceadas y tamarindo diluido al dal, cuece 15-20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Prepara un temple friendo semillas de mostaza y hojas de curry en aceite
Prepara un temple friendo semillas de mostaza y hojas de curry en aceite, añádelo al sambar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cocina la masa de dosa fermentada en una plancha caliente y engrasada
Cocina la masa de dosa fermentada en una plancha caliente y engrasada, extendiéndola muy fina en círculo, hasta que esté dorada y crujiente. Sirve con el sambar y chutney de coco. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- La fermentación es el paso más importante y no debe acortarse, es lo que da el sabor y textura característicos.
- La plancha debe estar muy caliente y bien engrasada para que la dosa quede fina y crujiente.
Variantes
- Masala dosa (rellena de patata especiada).
- Rava dosa (versión rápida sin fermentación, con sémola).
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.