Los eggs benedict se atribuyen al Delmonico's de Nueva York o al Waldorf-Astoria a finales del siglo XIX, como brunch lujoso de huevo pochado y salsa hollandaise. Es plato de tecnica que define la alta cocina del desayuno americano. Sigue siendo estrella indiscutible de brunch dominical.
Internacional
Eggs benedict
Eggs benedict clasico con huevo pochado, jamon y salsa hollandaise.
- Estados Unidos
- Desayuno
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 38 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Eggs benedict es una preparación de Estados Unidos con dificultad alta. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 huevos frescos para pochar.
- Ten listo: 4 muffins ingleses partidos.
- Ten listo: 8 lonchas de jamon cocido o bacon.
- Ten listo: 3 yemas de huevo.
- Ten listo: 150 g de mantequilla clarificada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Clarificar mantequilla y mantener caliente sin cocinar las solidas
Clarificar mantequilla y mantener caliente sin cocinar las solidas.
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Batir yemas con limon y agua caliente al banio maria hasta espesar;…
Batir yemas con limon y agua caliente al banio maria hasta espesar; incorporar mantequilla en hilo fino. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Sazonar hollandaise con sal y pimienta blanca; mantener tibia
Sazonar hollandaise con sal y pimienta blanca; mantener tibia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Pochar huevos en agua con vinagre 3 minutos; escurrir con cuidado
Pochar huevos en agua con vinagre 3 minutos; escurrir con cuidado.
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Tostar muffins
Tostar muffins, colocar jamon y huevo pochado encima.
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Cubrir con salsa hollandaise y decorar con perejil
Cubrir con salsa hollandaise y decorar con perejil.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con salmon ahumado en lugar de jamon.
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